Державний стандарт icon

Державний стандарт



НазваДержавний стандарт
Сторінка8/32
Дата конвертації03.07.2012
Розмір2.71 Mb.
ТипДержавний стандарт
джерело
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   32
1. /7412_Кондитер.docДержавний стандарт


Тема 1. Вступ. Знайомство з технічним оснащенням підприємств харчування

Задачі курсу „Устаткування підприємств харчування”. Зв'язок предмета з іншими дисциплінами та його значення для підготовки кваліфікованих працівників підприємств ресторанного господарства. Ознайомлення з сучасною технікою підприємств харчування, основними напрямками розвитку технічного прогресу на підприємствах харчування, вплив застосування новітнього технологічного устаткування на підвищення ефективності роботи підприємств харчування, на зменшення витрат енергоресурсів та підвищення продуктивності праці, на розширення асортименту та якості виробів. Механізація та автоматизація виробничих процесів. Використання мікропроцесорів. Значення безпечного, ефективного та раціонального використання техніки, підвищення її продуктивності, поліпшення якості продукції.


Тема 2. Загальні відомості про машини

Поняття про машину. Класифікація машин, які використовуються на підприємствах харчування, в кондитерських цехах. Основні частини та деталі машин, їх призначення. Основні поняття про передавальні механізми. Поняття про редуктори та варіатори. Вимоги до машин та матеріалів для їх виготовлення. Технічна документація машин, загальні правила експлуатації устаткування та основні вимоги до безпеки праці.


Тема 3. Загальні відомості про електричний привод

Поняття про електричний привод, його призначення, типи і складові частини. Апарати ручного керування устаткування. Апарати захисту електричних ланцюгів. Апарати контролю за роботою електроустаткування. Захисне заземлення, занулення. Заходи електробезпеки. Надання першої допомоги під час ураження електричним струмом.


Тема 4. Універсальні кухонні машини

Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.


Тема 5. Ваговимірювальне устаткування.

Класифікація ваг, їх призначення, будова. Класифікація електронної ваговимірювальної техніки. Її призначення, будова. Вимоги до ваг, гир, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці.


Тема 6. Машини та механізми для підготовки сировини

Машини та механізми для просіювання борошна з індивідуальними та універсальними приводами, з нерухомими та рухомими ситами: будова, принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці.

Машини та механізми для подрібнення сухих продуктів: механізм для помелу солі та цукру; механізм для подрібнення горіхів та маку; машини та механізми для помелу кави - призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці.

Машини та механізми для отримання соку: відцентрові та шнекові машини та механізми для отримання соку - призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог праці.

Машини та механізми для подрібнення м’яса та риби: призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці.

Складання та розбирання робочих деталей. Небезпечні зони машин та механізмів, можливі проблемні ситуації, які виникають під час роботи устаткування та методи їх вирішення.

Лабораторно-практична робота 1: Вивчення будови, принципу роботи, правил експлуатації машин і механізмів для підготовки сировини.


Тема 7. Машини для замісу тіста та збивання продуктів

Машини для замісу тіста: характеристика, їх призначення та класифікація, основні частини, будова, принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог праці.

Машини для збивання продуктів з індивідуальним та універсальним приводом: призначення, будова, принцип роботи, регулювання швидкості, складання та розбирання робочих деталей. Правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Небезпечні зони машин та механізмів, можливі проблеми під час роботи устаткування та методи їх вирішення.

Лабораторно-практична робота 2: Вивчення будови, принципу роботи, правил експлуатації машин і механізмів для замішування тіста та збивання продуктів.


Тема 8. Машина для обробки тіста та напівфабрикатів

Машини для розкачування тіста: призначення, будова, принцип роботи, регулювання товщини розкачування тіста, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці.

Машини для дозування тіста: призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці.

Лабораторно-практична робота 3: Вивчення будови, принципу роботи, правил експлуатації машин для обробки тіста та напівфабрикатів.


Тема 9. Теплове устаткування

Загальні відомості про теплове устаткування. Види теплової обробки продуктів. Джерела теплоти та теплоносії, їх характеристика, переваги та недоліки. Поняття про теплообмін та способи передачі теплоти. Відомості про електрофізичні методи нагрівання.

Паливо, його види, склад.

Загальні відомості про електричне устаткування. Загальні відомості про електричне нагрівання теплових апаратів. Класифікація теплового устаткування. Переваги та недоліки електричного нагрівання. Електронагрівальні елементи: види, будова, переваги та недоліки кожного виду, застосування, заходи щодо продовження строку служби електронагрівачів. Заходи щодо збереження електроенергії.

Загальні відомості про устаткування з газовим нагріванням. Характеристика та властивості горючих газів, переваги та недоліки газового обігріву. Газові пальники: види, будова. Правила розпалювання пальників з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Правильне та неправильне горіння газу, способи регулювання подачі повітря. Особливості та переваги пальників з інфрачервоним опроміненням, їх використання. Запобігання перевитрат палива.

Електричні плити: види, будова, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці, заходи щодо економії електроенергії, вирішення проблемних ситуацій, які можуть виникати під час роботи з плитами.

Газові плити: класифікація, призначення, будова, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Газова автоматика безпеки та регулювання теплового режиму.

Шафи для розстоювання та випікання кондитерських виробів: призначення, будова, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Правила виставлення температури, часу випікання. Заходи щодо економії електроенергії, вирішення проблемних ситуацій, які виникають під час роботи з пекарними шафами.

Сковороди, фритюрниці, жаровні для смаження млинців-напівфабрикатів: призначення, будова, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці, заходи щодо економії електроенергії, вирішення проблемних ситуацій, які виникають під час роботи на даних видах устаткування.

Водонагрівачі, кип'ятильники безперервної дії: призначення, будова, принцип дії, регулювання температурного режиму, автоматика, правила раціональної та безпечної експлуатації кип’ятильників. Заходи щодо економії паливно-енергетичних ресурсів.

Лабораторно-практична робота 4: Вивчення будови, принципу роботи, правил експлуатації електронагрівачів, газових пальників, електричних і газових плит.

Лабораторно-практична робота 5: Вивчення будови, принципу роботи, правил експлуатації електричних пекарних шаф, фритюрниць, сковорід.

Лабораторно-практична робота 6: Вивчення будови, принципу роботи, правил експлуатації жаровень, кип'ятильників безперервної дії.


Тема 10. Холодильне устаткування

Значення використання холодильної техніки в підприємствах харчування. Види та способи охолодження. Фізичні способи отримання холоду. Характеристика способів охолодження: льодяного, льодяно-соляного, охолодження за допомогою сухого льоду.

Характеристика холодильних агентів, їх властивості та застосування.

Холодильне устаткування з машинним охолодженням. Характеристика холодильних машин. Поняття про компресійну холодильну машину з герметичним компресором. Основні її частини, їх призначення та принцип дії, призначення приладів автоматики.

Класифікація холодильного устаткування за конструкцією, температурою зберігання, способом охолодження: збірно-розбірні камери для охолодження продуктів, шафи для охолодження продуктів, їх типи, призначення, будова, прилади автоматики, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Заходи щодо забезпечення надійності роботи та економії електроенергії під час експлуатації холодильного устаткування.

Лабораторно-практична робота 7: Вивчення будови, принципу роботи, правил експлуатації холодильних шаф.

Лабораторно-практична робота 8: Вивчення будови, принципу роботи, правил експлуатації холодильних камер.

Типова навчальна програма з предмета

“Малювання та ліплення”




з/п

Тема

Кількість годин

Всього

З них на лабораторно-практичні роботи

1

Вступ. Основи малювання. Малювання геометричних фігур

2

2

2

Поняття про колір. Малювання орнаменту

2

2

3

Малювання рослин

6

6

Всього годин:

10

10
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   32



Схожі:

Державний стандарт iconДержавний стандарт
Державний стандарт визначає вимоги до освіченості учнів І випускників основної та старшої школи, гарантії держави у її
Державний стандарт iconДержавний стандарт базової І повної середньої освіти
Державний стандарт визначає вимоги до освіченості учнів і випускників основної та старшої школи, гарантії держави у її
Державний стандарт iconАктуальність теми
До таких моделей належать «Державний стандарт початкової загальної освіти», «Державний стандарт базової і повної загальної середньої...
Державний стандарт iconДержавний стандарт України дсту 3862-99 "Ресторанне господарство. Терміни та визначення" наказ Держстандарту України від 26. 03. 1999 №163
Державний стандарт України дсту 4281 : 2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація”
Державний стандарт iconДержавний стандарт України дсту 3862-99 "Ресторанне господарство. Терміни та визначення" наказ Держстандарту України від 26. 03. 1999 №163
Державний стандарт України дсту 4281 : 2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація”
Державний стандарт iconДержавний стандарт України дсту 3862-99 "Ресторанне господарство. Терміни та визначення" наказ Держстандарту України від 26. 03. 1999 №163
Державний стандарт України дсту 4281 : 2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація”
Державний стандарт iconДержавний стандарт України дсту 3862-99 "Ресторанне господарство. Терміни та визначення" наказ Держстандарту України від 26. 03. 1999 №163
Державний стандарт України дсту 4281 : 2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація”
Державний стандарт iconЗакон України "Про загальну середню освіту", Закон України „Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення", Державний стандарт початкової загальної освіти, Державний стандарт базової і повної середньої освіти
Про дотримання нормативних вимог при складанні робочих навчальних планів загальноосвітніх навчальних закладів на 2011-2012 навчальний...
Державний стандарт iconДокументи
1. /Державний реєстратор/dovidka.doc
2. /Державний...

Державний стандарт iconДержавний стандарт україни межгосударственный стандарт конструкції будинків І споруд блоки віконні дерев'яні зі склопакетами технічні умови
В документ внесена поправка (п. 3), згідно з листом Держбуду України від 14 червня 2002 року №4/2-242. (“БіС” №3, 2002р.)
Державний стандарт iconДержавний стандарт України

Додайте кнопку на своєму сайті:
Документи


База даних захищена авторським правом ©govuadocs.com.ua 2000-2014
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.
звернутися до адміністрації
Документи